随着人们健康意识的不断提高，具有营养性、保健性、功能性的花生油正受到越来越多消费者的青睐。花生油的热卖标志着我国食用油消费已经开始步入营养时代。
    花生是中国人最喜欢的传统食品之一。花生的蛋白质含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”。多项研究表明花生油对人体具有多种营养和保健功能，主要表现在：
    1.　有效延缓衰老。
    中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。此外，美国科学家经过一番研究，在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。据了解这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人体胆固醇水平，改善心血管健康。有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔·敏德尔编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。
    2.　降低胆固醇。
    最近，墨西哥《消息报》发表了一篇文章，题目是《植物固醇与健康》。文章说，营养专家最近从花生和花生油中发现了一种营养物质叫贝塔固谷醇，不但具有防治高血压、高血脂、高血糖的城市人“富贵病”的作用，还具有预防心脏病的功效。文章说，贝塔固谷醇作为植物中的天然营养成份，通过清除肠壁残留物质，激活细胞，降低血液中的胆固醇，而对心脑血管起到保护作用。科学家建议，人们应多食优质花生、花生油，少吃奶酪或肉类，用花生酱代替黄油或奶油。
    3.　高含量油酸能有效预防心血管疾病。
    在一次美国旧金山举行的实验生物学年会上，美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价。根据5种膳食的实验结果，克里斯艾森特教授进行了综合评价：食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。花生油和橄榄油能有效预防心血管疾病主要是它们富含油酸。国内外营养界最新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。
    可以预见，随着营养专家对花生油营养价值研究的不断深入，花生油将会在日常生活中为人们提供更多的营养保健，同时也会受到越来越多健康人士的青睐。毛文岳 本文作者为国家有突出贡献专家。