可通过热油的状态大致作出判断：50℃-90℃，会产生少量气泡，油面平静；90℃-120℃，气泡消失；120℃-170℃，油温急剧上升，油面平静；170℃-210℃，有少量青烟，表面有少许小波纹；210℃-250℃，大量青烟产生。烹饪用油最好不要超过180℃，也就是说，要趁油锅冒青烟之前放菜下锅。

　　熊敏教了市民三招：看颜色、看透明度和闻气味。

　　好油一般颜色浅、各种植物油都会有一种特有的颜色，主要来自于种子的色素。劣质油比合格食用油颜色深。同时，好油一般透明度高，无浑浊，出现浑浊、分层，甚至有云雾状的悬浮物，容易酸败变质。

　　另外，还有一个简单方法是：取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻有无异味，带有霉味、焦味等异味的油就有问题。